وصفة البانكيك

مصدر الوصفة : الانترنت
مدة تحضير المكونات :10 دقائق

مدة تحضير الوصفة : 15 دقيقة

نبذة عن الوصفة : وصفة البانكيك هي وصفة عالمية مشهورة للافطار ، تقدم مع الزبدة ، العسل ، المربى ، قطع الفراولة أو الموز . بحثت كثيرا في وصفات البانكيك و جربت الكثير منها ، و كانت النتيجة أن توصلت أن السبب في كون البانكيك يتمتع بالقوام الجيد و المذاق المميز هو الحليب المخيض  ، و لكن ماذا لو لم يتوفر اللبن المخيض ؟؟ الحل هو أن نضيف الخل إلى الى الحليب العادي ليقوم بالمهمة .

البانكيك

المكونات

كوب واحد من الحليب

ملعقتين طعام خل أبيض

كوب واحد دقيق

ملعقتين طعام سكر أبيض

ملعقة شاي واحدة خميرة

نصف ملعقة شاي بيكربونات الصودا 

نصف ملعقة شاي ملح

بيضة واحدة

ملعقتين طعام زبدة مذابة 

الطريقة

يمزج الخل مع الحليب في وعاء متوسط و يترك جانبا لمدة 5 دقائق حتى يثقل

نخلط المكونات الجافة معا ( السكر، الدقيق ، الخميرة ، بيكربونات الصودا ، و الملح ) في وعاء كبير

يخفق البيض والزبدة مع خليط الحليب و الخل

يصب خليط البيض إلى خليط الدقيق و يخفق حتى تختفي جميع الكتل ، و يجب الانتباه في هذه النقطة إلى عدم المبالغة في الخلط حتى لا تختفي جيوب الهواء التي تكونت أثناء الخلط

نسخن مقلاة كبيرة الحجم إلى حرارة متوسطة

نملأ نصف كوب من الخليط ، لنحصل على أربع قطع متوسطة من البانكيك

يصب الخليط في المقلاة و يفرد على شكل دائرة ، و يترك لمدة قليلة حتى تظهر الفقاعات على وجه الخليط و تبدأ قطعة البانكيك بالتماسك ، عندها نقوم بقلبها على الجهة اﻷخرى لتحمر

 

نقوم بعمل بقية الخليط حتى تكتمل الكمية 

تقدم و هي ساخنة مع العسل أو السيرب

و بالهناء و العافية

وصفة اللازانيا

مصدر الوصفة : كتاب طبخ ايطالي
مدة تحضير المكونات :10 دقائق

مدة تحضير الوصفة : 60 دقيقة

نبذة عن الوصفة : اللازانيا وصفة إيطالية لذيذة ، الوصفة المدرجة هنا مأخوذة من كتاب طبخ ايطالي اسمه  

cooking from above - italian

و الكتاب يشرح بعض الوصفات  الايطالية بطريقة مصورة و بسيطة جدا ، استخدمت وصفة اللازانيا المدرجة فيه مع بعض التعديلات الخاصة ، فعلى سبيل المثال استبدلت لحم العجل بلحم الدجاج ، و حذفت الخمر و مرقة اللحم و المشروم ،و استبدلت الكرفس بالبقدونس و الكزبرة و أضفت الفلفل اﻷسود و الكمون  

اللازانيا

المقادير

شرائح لازانيا ( لا تتطلب السلق المسبق )               لحم دجاج مفروم

زيت زيتون                                              صلصة

بقدونس                                                  كزبرة

قرنفل                                                    جزر

بصل                                                     ورق غار

أوريجانو                                               ريحان

ثلث كوب دقيق                                          ثلاثة ملاعق طعام زبدة

كوبين من الحليب                                        جبنة بارميجان

الطريقة

نقوم بوضع الجزر و البصل و القليل من البقدونس و الكزبرة في فرامة الطعام و نقوم بفرمهم جميعا

 

 

 

 

نقوم بتسخين زيت الزيتون في الصاج المعد

نقوم بوضع اللحمة و الخضروات على الزيت 

 

تقلب اللحمة و الخضروات  على النار حتى يتبخر الماء الموجود في الصاج

 

 

بعد ذلك نضع البهارات و الكونة من الملح و الفلفل الأسود و الكمون و ورق الغار و القرنفل و الريحان و الاورجانو

و تقلب قليلا

ثم نضيف القليل من صلصة الطماطم مع الماء الساخن و نقوم بتقليب الخليط 

 و تترك على النار حتى تتسبك و لكن يجب الحذر من أن يجف الماء ،ﻷن ذلك سيؤدي إلى عدم نضوج شرائح اللازانيا

 

بعد ذلك نقوم بعمل الباشميل

توضع الزبدة على النارى حتى تذوب

يضاف إليها الدقيق

تقلب الزبدة و الدقيق حتى يختلطا

يضاف الحليب

مع التقليب المستمر 

حتى تذوب جميع قطع الدقيق و الزبدة

تترك قليلا على النار مع الاستمرار في التقليب البسيط ( حتى لا يتلدع الحليب ) إلى أن يتكثف الخليط

يضاف الملح و الفلفل اﻷسود

 

نحضر الصينية المعدة للازانيا ، و نضع طبقة من شرائح اللازانيا و القليل من الحشوة

نضيف الباشميل

شريحة لازانيا

و هكذا حتى ننتهي من جميع الطبقات ، أنا شخصيا أضع ثلاثة طبقات فقط

و عنما نصل إلى شريحة اللازانيا الأخيرة نضع اخر طبقة من الحشوة و الباشميل 

بالاضافة إلى طبقة من جبنة البارميجان

 

 و قطع صغيرة من الزبدة

 

تغطى بالقصدير ، و توضع في الفرن المسخن مسبقا  لمدة خمسين دقيقة تقريبا ،ثم يزال القصدير و يدخل الفرن مرة أخرى ليحمر وجهه

وبالهناء و العافية

وصفة المعصوب

مصدر الوصفة : التراث

مدة تحضير المكونات :10 دقائق

مدة تحضير الوصفة : 5 دقيق

نبذة عن الوصفة : المعصوب هو من الوصفات الحجازية العريقة ، يتكون المعصوب من الموز و العسل و القشطة و الخبز اﻷسمر المقمر و أحيانا السمن أو الزبدة لذلك فهو يشكل خيارا جيدا للافطار لاحتوائه على العديد من مصادر الطاقة ، الوصفة التالية كانت نتاج الغربة ، الطريقة التقليدية طويلة نوعا ما فهي تحتاج لخبز الخبز من البداية ثم هرسه مع الموز في آلة يدوية تشبه مفرمة الملوخيه و هونت الثوم في آن معا، فالاختصار الطريقة و لعدم توفر الالة الخاصة اخترعنا هذه الطريقة و التي تؤدي لنفس المضمون بنسبة كبيرة جدا . ،  

المعصوب

المقادير

علبة قشطة                                  خبز أسمر

زيت                                          عسل

موز 

الطريقة

نقوم بتقطيع الخبز اﻷسمر إلى قطع متوسطة

نقوم بوضع الزيت في الصاج و نتركه ليحمى قليلا ، ثم نضع عليه قطع الخبز لتتقمر في كلتا الجهتين

في هذه اﻷثناء نقوم بتقشير الموز و فرمه في الفرامة

بعد أن تتقمر جميع قطع الخبز نضعها في الفرامة

بعد أن تفرم جميع قطع الخبز نقوم بوضع القشطة على الموز و الخبز المفروم

نقوم بتقليب المكونات جميعها

نضيف العسل - يمكن اضافة الزبدة أو السمن في هذه الخطوة قبل العسل

و بالهناء و العافية

وصفة الرز البرياني

مصدر الوصفة : كتاب الطبخ و ماما

مدة تحضير المكونات :  ساعة و 10 دقائق

مدة تحضير الوصفة : 30 دقيق
نبذة عن الوصفة : الرز البرياني هو وصفة من وصفات شبه الجزيرة الهندية ، هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق ، البرياني الهندي ، الباكستاني ، الكشميري ، هذه الوصفه هي احدى تلك الوصفات ، ميزتها أنها سهلة و تحتوي على نكهة جيدة و قوية في أن معا .

الرز البرياني

المقادير

لبن زبادي                                   ملح

بهارات الرياني                            زنجبيل مطحون

كزبرة ناشفة                                دجاج

زعفران                                      ماء كادي

طماطم معصور                             كمية كبيرة من البصل

خضار : بطاطس ، جزر ، بازلاء ، كوسا

الطريقة

 تنظف و تغسل الدجاجة قبل  الوقت المقرر للطبخ بساعة على اﻷقل ثم تنقع في خليط مكون من : اللبن الزبادي ، الملح ، بهارات البرياني ، الزنجبيل المطحون ، الكزبرة الناشفة ثم يغطى الطبق و يترك جانبا حتى نبدأ بالطبخ

 

 ينقع الزعفران بماء الكادي

   نقدح الزيت ثم نضع عليه البصل إلى أن يحمر و ذلك قبل أن يصل إلى مرحلة الاحتراق

نحضر الدجاج و ننظفه من اللبن قدر الامكان

نخرج البصل من القدر و نضع الدجاج مكانه

نقوم بتقسيم البصل إلى ربع و ثلاثة أرباع ،  الربع للتزين النهائي و الثلاثة أرباع يستخدم في الخطوة التالية

نضع اللبن و البصل المحمر و الطماطم المعصورة في خلاط و نخلطهم

جميعا 

و بعد أن يحمر الدجاج نضع خلطة اللبن فوقه

نضع الخضار

 

نحضر قدر اخر و نسلق فيه الرز 

نخرج الدجاجة من القدر و نضعها جانبا ثم نضع ثلاثة أرباع الرز المسلوق من اﻷرز على خلطة اللبن إلى أن يشرب المرقه

ثم نضع الربع الباقي على اﻷرز و لا يخلط معه و يرش بماء الزعفران و يقفل الغطاء إلى أن ينضج اﻷرز

بعد أن ينضج اﻷرز نحضر طبقين ، اﻷول نضع فيه الدجاج و اﻷخر نضع فيه طبقة اﻷرز اﻷبيض و المخلوط بصفرة الزعفران ، نحضر الطبق الرئيسي و نضع فيه طبقة اﻷرز بالخضار ثم نضع فوقها طبقة اﻷرز اﻷبيض و ثم الدجاج ثم يزين بباقي البصل المحروق

 

و بالهناء و العافية